Привет!

Этот журнал начинался как строго подзамочный, я ушла в него сравнительно недавно из другого, пятилетней давности, и сидела, как улитка в домике. Но желание общаться потихоньку победило, и я стала иногда выползать наружу, но в общем доступе публикую только рецепты и рассказы о путешествиях, которых в последнее время мало.

В остальном - это типичный родительско-иммигрантский журнал, иногда занудный, иногда очень грустный, иногда позитивный и жизнерадостный. Я пишу про Испанию, в которой живу, иногда про путешествия (редко), про еду, про семью и дочерей, и если честно, мало про что еще.

По некоторым причинам я уже очень давно никого не добавляю в друзья просто так, только потому что зафрендили меня, мало того, я редко комментирую, бываю неадекватна и вообще могу пропасть на долгое время, могу вдруг начать писать только под замком, а потом так же внезапно появиться и наводнить вашу фленту.

И еще маленькая просьба - как давно живущая в Испании, обращение на "вы" я не понимаю и не принимаю категорически. Я его стесняюсь и боюсь. Давайте на "ты"!

Комменты изначально скринятся, так что вы можете написать обо всем, о чем угодно.

Я уже чуть было подумала в раунде брускетт в gotovim_vmeste не участвовать, но тут на днях, интереса ради пролистывая англоязычный сайт по средиземноморской кухне, и увидела чУдные слова: CATALAN BRUSCHETTA. Там скрывался столь мной любимый pa amb tomàquet, или - хлеб с помидорами.
Долго веселилалсь сама с собой на эту тему, а потом...
решила опубликовать, наш, каталанский ответ Чемберлену. Сойдет ли за брускетту - модераторы, решайте сами:)))

Когда-то я, только что приехавшая в Барселону, с изумлением смотрела, как мои объиспанившиеся товарищи вполне каталанским жестом намазывали помидор на хлеб. Прошло время, и... глядя на то, как моя дочь натирает помидором хлеб еще более каталанским жестом, я понимаю, что без этого уже - никуда. Я это прочно впитала в кровь, вместе с морским воздухом, чайками, строениями Гауди и Готическим кварталом Барселоны.

В этом рецепте соединяются два моих самых любимых, знаковых каталанских блюда - escalivada (о том, как ее правильно делать идите к Юле, у нее есть шикарный пост на эту тему, и pa amb tomàquet, на который можно посмотреть у Zaharovna).

Итак, Каталанская брускетта

Torrada amb escalivada.




( Как это сделать. )

У меня пошел период долгоиграющих сладостей. Таких, которые можно сложить в коробку и взять с собой в горы, чтобы там жевать-грызть под пледом, тупо глядя на горящий огонь в камине...

А у нас тут сезон апельсинов... Вы любите сочетание апельсинов с шоколадом? Мой муж, например, продаст за апельсиново-шоколадное все что угодно, включая меня. А у этих конкретных апельсинов в шоколаде есть и своя собственная история...

Когда мы были молоды, бедны и счастливы, нашей Кате было 2 месяца, мы купили первую совместную машину за 800 евро. Это были последние деньги в том месяце. Она периодически дымилась, в ней не закрывались окна, и тарахтела она не по-детски, но это была наша! первая! машина!, и нам казалось, что вот теперь-то мы покорим весь мир... На этой машине в первые же выходные мы поехали в каталанскую глубинку исследовать. И в крохотном поселочке увидели магазин с магической надписью "Dulces artesanales" (художественные? самодельные? сладости - исп.). Ну и мы, ясен пень, рванули туда. С мыслью о том что в деревне дорого быть не может... "Нам чуть-чуть этого, вот того, еще вот этих сухариков... и обязательно вот этих апельсинов в шоколаде и побольше, побольше!" Когда бабушки-хозяйки нам выписали счет, наши лица вытянулись... Сгорая от стыда, мы попросили в долг у студентки- подружки, ездившей с нами, потому что отказаться от упакованного было стыдно. С тех пор прошло почти 6 лет, но мы так и не купили больше ни разу апельсинов в шоколаде... Думаю, они бы у нас просто застряли в горле от воспоминаний.

Пока я не выяснила, что это вполне просто можно сделать самим.

Naranjas confitadas bañadas en chocolate / Карамелизованные апельсины в шоколаде.



Мне кажется, у них очень жизнерадостный, самый что ни на есть рождественский вкус.

( Как измучить апельсины. )

Я уже давно заметила, что новые френды ходят стаями. Люди, давайте знакомиться, вы кто и откуда? Я вроде в последние дни и не светилась нигде... А?

И знаете что? Я вам очень рада. Спасибо!

Наконец-то я добралась до обещанного!

Вы любите айву? Я вот ее люблю чисто визуально, как этакого гадкого утенка - такая она... страшная, неровная и шершавая. То ли груша, то ли яблоко... Странная вещь, словом. И до приезда в Испанию мне даже в голову не приходило, что это едят.
А оказывается, еще и как едят!

В Лат. Америке и бОльшей части Испании из него варят пастилу, которую называют dulce de membrillo. В Испании ее едят, как правило, с сыром, а в Лат. Америке с ней делают сладости, в том числе знаменитую pasta frola.

В Каталонии, в принципе, с ней поступают точно так же, только называют codonyat (codony - айва, кат.), и варят ее до довольно твердого состояния, когда можно резать ножом.

Итак,

Пастила из айвы / Codonyat



( Оказывается, это очень просто сделать дома. )

А мы вернулись. Собственно, мы теперь и будем ездить туда-сюда. Возвращаться по воскресеньям, чтобы опять ехать туда по пятницам.

В горах волшебная, необыкновенная осень, легкий холодок, и столь забытые мною листья, листья, листья... Я понимаю, что осенью тут мало кого удивишь, но я ее так! давно! не видела! Мы ехали отдыхать, но с утра спать почему-то совсем не хотелось. Я высунулась из окна в 7 утра и увидела вот такое (ну и почему я не художник и не фотограф!). Ждать не хотелось, поэтому такой странный свет получился. А снег, снег на вершинах гор видите?



Я потом подробно расскажу и покажу, где мы были, как попали совершенно случайно на грибную ферию в крошечном каталанском горном поселочке, природу и горы с водо- и камнепадами - тоже покажу, как только разберу фотографии,

( но вот этим чудесным ослом хочу похвастаться уже сейчас. )

Вот уже который раз начинаю писать этот пост и стираю, стираю... потому что никак не получается сложить капризные буковки в слова.

До недавнего времени я была равнодушна к этому дню, празднику всех Святых, Хеллоуину, да и сейчас не бегаю, переодевшись вампиром, по улицам.

В первый раз я поняла, что "надо что-то делать" в первый День всех Святых после смерти нашей младшей дочери. На автомате (я тогда вообще все делала на автомате) я купила тыкву и напекла чего-то миндального, лишь отдаленно напоминающего каталанские panellets. Муж с Катей вырезали щербатую и безносую тыквенную рожу, а я зажигала свечи по всему дому, и пекла, пекла, пекла... чтобы не думать. А когда я наконец присела вечером, посмотрела на зажженную тыкву, миндальные печенья, обвела взглядом дом, вдохнула аромат свежей выпечки и горящих свечей - тут и поняла: вот оно, рядом, настолько, что его можно потрогать, просто надо пошире закрыть глаза. И в этот день - как никогда близко.

С тех пор я очень трепетно отношусь к этому празднику. Мы отмечаем его... мы вырезаем тыкву, из внутренностей которой получается тыквенный хлеб или суп, печем panellets по каталанской традиции, и уезжаем куда-нибудь высоко и далеко, где настоящая осень и близко к небу. В горы. В тишину.

В этом году мы сядем в крошечной квартирке в горах, обнявшись и укрывшись пледом, будем пить мускатель и смотреть, смотреть, смотреть на огонь и играющих детей - дитя человечье и дитя собачье. Мы уже знаем, что настоящее счастье - оно всегда с терпким привкусом горечи.

Ну а вот и то, что мы вчера вечером сделали вместе с Катей.

Panellets - каталанская традиция.




( Посмотреть, как оно получилось. Рецепт и еще много фотографий. )

Это, собственно, номер два.

Рас Малай считают, и по праву, "королем" индийских сладостей, точнее, десертов. Своим существованием он обязан восточной части Индии, а я - своим знакомством с ним - прекрасной fatessa.

Когда-то очень давно, на заре ЖЖ, fatessa кинула в меня, страдающую от отсутствия творога в стране Испании, рецептом панира - индийского сыра, очень легкого в приготовлении и удобного в поедании. Долгое время я делала и использовала его как творог, в крайнем случае хорошо отжатый панир резала на кубики и считала его свежим сыром... словом, выручал он меня знатно. Пока мне не захотелось чего-то "настоящего". Индийского.

И тогда я открыла для себя много разных рецептов, в том числе и

Ras Malai.



Могу вас уверить, что если вы любите молочное, творожное, сладкое и ароматное - то этот рецепт прямо для вас.

( Три рецепта в одном: панир, расгулла и рас малай. )

Собственно, это всего лишь проба пера.

Лирическое отступление: когда-то в голодные 90-е (да и еще раньше, собственно) в Питере был магазин "Восточные сладости". Того магазина уже давно нет, а вот воспоминание о том, как меня, 13-летнюю, послали туда за сладостями, в том числе и волшебной, тягучей молочной помадкой с орешками, в виде колбасы, полу-разделенной на порционные куски, осталось.
Я стояла в двухчасовой очереди в предвкушении помадки, которая закончилась ровно перед моим носом. Мне было жалко не потраченных двух часов, тем более, что я уносила большой пакет со всякими другими необычностями, мне было горько и обидно, что любимой, такой вкусной помадки не досталось... а дома меня совсем не поняли. И отругали, сказав, что голова на плечах - она-де, чтобы думать, и что два часа в очереди за сладостями - это слишком. А объясните это пусть и 13-тилетнему, но ребенку, который попал в не что иное, как сладкий рай на целых два часа.

Когда в gotovim_vmeste объявили раунд индийских сладостей, Burfi стало одним из тех, новых, на что я сразу положила глаз. У меня еще много чего осталось в загашнике, в том числе и то, что я уже делаю много лет, благодаря замечательной fatessa, которая давным-давно, еще на заре ЖЖ, дала мне наводку на основной ингредиент одного замечательного индийского десерта (хотя она об этом, я думаю, даже и не подозревает).

Рецептов Burfi, так же как и его разновидностей, превеликое множество. И поскольку варить сгущенку для меня уже пройденный этап, я и Вurfi не испугалась:)

Вот что получилось:



(Классическое Бурфи не обваливают ни в чем, в крайнем случае посыпают сверху тертыми фисташками, кокосом или кешью, и едят нарезанным на квадраты, ромбы или скатанным в шары. У меня же осталась поджаренная кокосовая стружка, которой я его ароматизировала, и я ее использовала.)


( Очень медитативное блюдо. )

А вот кому самого простого на свете, но при этом очень вкусного тортика?

Бисквит Tres leches, "Трес лечес" или "Три молока". За его "авторство" борются Никарагуа, Венесуэла и Мексика, каждый из которых заявляет свое первенство, хотя, судя по всему, все-таки родился рецепт в Мексике, откуда попал в Никарагуа, а дальше - пошел "в люди". В ту же кучу претендентов добавляется фирма Нестле, которая утверждает, что именно этот рецепт распространялся на банках коцентрированного молока Нестле во времена второй мировой войны, и что они-де его и придумали.

Суть его в том, что самый простой на свете бисквит пропитывается смесью сгущенки, концентрированного молока и сливок. Существует великое множество вариаций этого десерта, как-то: смешивать для пропитки не три, а четыре вида молока, сгущенку заменять или сочетать с вареной, добавлять кокосовое молоко, и т.д.
Классические варианты "украшения" сверху - крем шантильи, итальянская или просто меренга или же глазурь. А на мой взгляд, именно этот, очень влажный, даже, лучше сказать, сочный, с ярко выраженным молочным вкусом бисквит, очень неплохо сочетается со свежими ягодами или фруктами.




( Рецепт. )