Привет!

Этот журнал начинался как строго подзамочный, я ушла в него сравнительно недавно из другого, пятилетней давности, и сидела, как улитка в домике. Но желание общаться потихоньку победило, и я стала иногда выползать наружу, но в общем доступе публикую только рецепты и рассказы о путешествиях, которых в последнее время мало.

В остальном - это типичный родительско-иммигрантский журнал, иногда занудный, иногда очень грустный, иногда позитивный и жизнерадостный. Я пишу про Испанию, в которой живу, иногда про путешествия (редко), про еду, про семью и дочерей, и если честно, мало про что еще.

По некоторым причинам я уже очень давно никого не добавляю в друзья просто так, только потому что зафрендили меня, мало того, я редко комментирую, бываю неадекватна и вообще могу пропасть на долгое время, могу вдруг начать писать только под замком, а потом так же внезапно появиться и наводнить вашу фленту.

И еще маленькая просьба - как давно живущая в Испании, обращение на "вы" я не понимаю и не принимаю категорически. Я его стесняюсь и боюсь. Давайте на "ты"!

Комменты изначально скринятся, так что вы можете написать обо всем, о чем угодно.

Я сделала это. Я поборола себя и мою неприязнь к анису и сделала то, о чем меня так долго просили домашние. Что я могу сказать... я их поняла. Это действительно интересно, вкусно и необычно. И если коммерческие roscos меня никогда не привлекали ( и не из-за аниса даже, а сами по себе), то на эти я, похоже, подсяду прочно...


Roscos de vino (Винные колечки) - типичная сладость южной Испании, области Андалусии, и хотя их производят весь год, особым успехом эти колечки пользуются именно на Рождество. Это сухие, рассыпчатые, очень ароматные анисовые печенья, сделанные на основе сладкого белого вина и оливкового масла. Долго хранятся в закрытой посуде, и через пару недель становятся только лучше.



К слову об анисе, точнее, анисовой водке: он там, как выяснилось, практически незаметен, хоть и придает особый аромат. В случае аллергии или индивидуальной непереносимости я бы попробовала заменить анисовую водку на любой крепкий ароматный ликер (думаю, с лимончелло получилось бы очень интересно).


( Рецепт. Осторожно, анис!!! )

Люди, а вы любите анис?

Эти испанцы, видимо, в жизни не пробовали нашатырно-анисовых капель. У них половина традиционной выпечки с анисом!!! У меня же все, что хоть отдаленно напоминает эту штуку, вызывает органическое неприятие. Видимо, я в детстве перепила лекарств от кашля.

К чему это я? А к тому, что мне принесли продукты... и я, в преддверии Рождества, скрепя сердце, купила бутылку анисовой настойки для выпечки. Понюхала... Рыдать хочется. Я не могу себя пересилить! Я не могу печь с ЭТИМ, хоть домашние и просят...

Давно я вам Хрюнделя не показывала. А она выросла... Раза в два уже. И потолстела на килограмм.



И характер у нее проявился свой, свинский. И еще в эти выходные я окончательно убедилась в том, что она - настоящая свинья, и думаю, как бы это в дело применить. У Хрюши есть страсть. И эта страсть - грибы. Она чует грибницы в местах, где их невозможно даже угадать, и со всех лап срывается и бросается за километр - к выросшему грибу. Или просто начинает истерически копаться, чтобы добыть гриб из-под земли.

Вот... думаю. Может, ее трюфели приучить искать и нажиться на звере, раз талант?

А еще выходные принесли мне обновки, купленные за бесценок все в той же деревне - новую форму для кексов, правильные формочки для мадлен, финансье и тарталеток. С чего начать? Вам чего хочется? Или всех обмануть забить на формочки и продолжать про испанские рождественские сладости? Или вам несладкого может?

Оказывается, от нашего домикавгорах всего-ничего, рукой подать до французской границы. Да и не границы даже, а витиеватой горной, страшной даже для нас, но необыкновенно красивой, в золотых деревьях, перемежающихся кусками черного, непроходимого, настоящего гномьего леса, дороги, которая ведет в крошечный французский поселок - Лучон.

Собственно, мы туда ездили с единственной целью, с этой:



Но вернемся еще и еще...

( Заглянуть в поселковый ресторан. )

Наконец-то у меня дошли руки опубликовать его рецепт. Рецепт бога турронов - твердого туррона Аликанте.

Крошечный экскурс в историю :) А вы знаете, откуда пошла в Испании турроновая традиция? Корни самой сладости (как и большинства сладостей, приготовленных на базе орехов и мёда) уходят, ясное дело, все к тем же мусульманам. А вот почему на Рождество?

Оказалось, что всё очень просто. Осенью собирали урожай миндаля (и других орехов) и мёда, и где-то начиная с ноября все рынки заполонялись турроновыми мастерами, которые быстро отбивали постоянных клиентов у традиционных кондитеров, круглых год производящих сладости. И так происходило из года в год, пока запасы ежегодных турронов не заканчивались... Мастера турронов набивали себе карманы и зарабатывали такое количество денег за каких-то несколько месяцев, что оставляли в бедняках остальных сладосте-производителей. Однажды традиционные кондитеры взбунтовались от несправедливости, и турроноделателям на городском совете было позволено наводнять рынки своей продукцией только пару месяцев в год. Перед Рождеством.

Вкус этого туррона знаком нам всем, живущим в Испании. Без преувеличений - для меня это одна из лучших существующих сладостей. Только вот... одна загвоздка: далеко не все зубы выдержат коммерческий туррон, настолько он тверд.

Я честно скажу, рецептов я перепробовала массу, выбросила или сожгла кучу продуктов по ходу дела, прежде чем нашла именно ТОТ, правильный рецепт, после которого совсем не хочется покупать магазинный туррон.

Turrón de Alicante / Туррон Аликанте



Знаете, когда делаешь туррон, чувствуешь себя немножко волшебницей. Или хотя бы этаким гномиком, который тоже, как и гномы Деда Мороза там, в Лапландии, делает Рождество своими руками.

Единственное, прошу прощения за пошаговые фото, я подумала, что они нужны, но туррон делается настолько быстро и не отходя от кассы, что вообще не успеть сфотографировать, если ты один, а меня на кухне еще и вообще нет света.

( Рецепт, пошагово. )

Когда на выходные уезжаешь далеко и высоко, от мира, цивилизации, магазинов, покупок и прочей обыкновенной суеты, в понедельник после возвращения чувствуешь себя по меньшей мере странно. Кто я? Откуда? Что вообще здесь делаю?

Как так получилось, что еще вчера мы сидели с рюмкой Crème de cassis, смотрели на уже заснеженные вершины гор (да что там вершины, когда уже даже под ногами тоже снег), вдруг неожиданно оголившиеся и почерневшие деревья (и куда исчезла золотая очень?), слушали тишину, нарушаемую лишь падением оставшихся листьев за окном, треском дров в камине и перезвоном коровьих и овечьих бубенчиков... а сегодня вдруг - снова тепло (опять недолето?), машины, сирены под окном и обычная городская суета?

Очень хочется, чтобы неделя прошла поскорее, чтобы опять вернуться туда - в холод, звенящую тишину и горящий огонь.

Там, в горах, сейчас никого нет. Закрыто все, отели, рестораны, даже кафе и магазины. Люди отдыхают... ноябрь - межсезонье. Лето закончилось, а зима еще не началась... Скоро выпадет снег, и начнется лыжное сумасшествие. Мы-то будем ездить кататься и отдыхать, а они - работать без продыху до мая.

А сейчас местные спят, пьют (разве они не люди?), не спеша прогуливаются и нервно поглядывают на небо и вокруг ходящие тучи, хмурятся, гадая - выпадет нужное количество снега или нет к началу сезона?

***********************************

Я стала очень остро чувствовать природу. Меня еще в детстве к этому ощущению "живой" природы приучила бабушка, а два года назад я обнаружила в себе какое-то шестое чувство, когда во всем - в шорохе листьев, в каплях дождя или лучиках солнца, в неожиданной дикой яблоне на берегу реки, в подмигивании звед по ночам, - во всем почти физически ощущается незримое присутствие чего-то, чего я совсем не замечала раньше. Сжимает горло, замирает сердце, а на глаза наворачиваются светлые слезы. Этому меня научила моя младшая дочь...

***********************************

Две недели назад мы оставили в горах остатки panellets в коробке, рассчитывая вернуться через несколько дней. Катя заболела, мы не поехали... За две недели они вылежались и стали просто неимоверно вкусными. Я очень удивилась, а муж попросил на след. год делать panellets заранее, недели за две-три. Да и вот этот туррон, как я выяснила только что, становится лучше после того, как полежит недельку-две в герметичной коробке.

Может, того... меня тоже куда-нибудь положить полежать? Авось, вызрею и лучше стану.

***********************************

А еще я сегодня буду печь традиционный английский рождественский кекс. Я было завелась на рождественский пудинг, но как водится, не нашла ингредиентов. Попытала Юлю на предмет заменить, а она мне категорично ответила, что тогда вообще лучше не делать. Тогда я решила печь кекс... и вот уже неделю хожу и нюхаю издевательски пахнущую корицей, гвоздикой, цедрой и ромом смесь сухофруктов к этому самому кексу. Очень хочется чуда: замешивать, печь, ходить потом вокруг несколько недель, и ЖДАТЬ.

***********************************

А вы любите ждать?

Когда наступают холода, хочется засунуть нос во что-нибудь теплое и не высовываться ни за что, обязательно нужно начать создавать себе рождественское (ну или новогоднее?) настроение. Кто же это сделает, как не мы сами?

Итак, приступим. Вам ведь не нужны нудные объяснения, откуда туррон взялся и каково его историческое прошлое? Гораздо важнее, что это такое вообще.

Так вот, туррон - это своего рода символ испанского Рождества, наряду с очень рассыпчатыми печеньями polvorones и mantecados (про них я тоже напишу, немножко ближе к делу). Где-то с начала ноября прилавки испанских супермаркетов в буквальном смысле этого слова заваливаются самыми разнообразными турронами, традиционными миндальными, желтковыми, шоколадными со всякими разными наполнителями , как то сухофрукты, цукаты, воздушный рис и т.д. и т.п., перечислять тут можно до бесконечности.

Тем не менее, знаковыми турронами продолжают оставаться те, которые появились аж в 16 веке, в провинции Аликанте. Их три:

Turrón de Alicante - очень (!!!) твердый туррон (хотя и, на мой взгляд самый-самый вкусный), для здоровых зубов :), делается из мёда, сахара, яичного белка и миндаля сорта Маркона.

Turrón de Agramunt - похож на туррон Аликанте, но вместо миндаля (хотя он там тоже может встречаться) используется фундук.

Turrón de Jijona - мягкий, молотый туррон все из тех же ингредиентов - мёд, сахар, яичный белок и миндаль. Очень похож по консистенции (и даже по вкусу чем-то) на всем знакомую халву.

Всё остальное - производные от них, за исключением, пожалуй одного - Turrón de yema quemada (желтковый туррон с карамельной корочкой), который изобрели экономные каталанцы, используя желтки, остававшиеся от производства традиционного туррона.


Думаю, по всей Испании есть магазины, где ими торгуют круглый год. Если, будучи в Испании, вы на такой наткнетесь - не проходите мимо. Именно там можно встретить самый настоящий, вручную сделанный туррон.

Когда-то, когда мы жили в Валенсии, мне очень хотелось съездить в музей туррона где-то в окрестностях Аликанте, где можно вживую посмотреть на агрегаты, которыми его делают, на само производство, ну и само собой, пощупать-потрогать-попробовать. Но туда мы так и не попали...

А теперь - мои эксперименты на заданную тему. Специально для тех, кто там, вдалеке от Испании, страдает от отсутствия туррона. И начну я не с традиционных, хотя парочку я уже сделала, а именно с того, "отходного", желткового, очень простого, придуманного каталанцами.

Turrón de yema quemada / Желтковый туррон с карамельной корочкой



( Рецепт. )

Я уже чуть было подумала в раунде брускетт в gotovim_vmeste не участвовать, но тут на днях, интереса ради пролистывая англоязычный сайт по средиземноморской кухне, и увидела чУдные слова: CATALAN BRUSCHETTA. Там скрывался столь мной любимый pa amb tomàquet, или - хлеб с помидорами.
Долго веселилалсь сама с собой на эту тему, а потом...
решила опубликовать, наш, каталанский ответ Чемберлену. Сойдет ли за брускетту - модераторы, решайте сами:)))

Когда-то я, только что приехавшая в Барселону, с изумлением смотрела, как мои объиспанившиеся товарищи вполне каталанским жестом намазывали помидор на хлеб. Прошло время, и... глядя на то, как моя дочь натирает помидором хлеб еще более каталанским жестом, я понимаю, что без этого уже - никуда. Я это прочно впитала в кровь, вместе с морским воздухом, чайками, строениями Гауди и Готическим кварталом Барселоны.

В этом рецепте соединяются два моих самых любимых, знаковых каталанских блюда - escalivada (о том, как ее правильно делать идите к Юле, у нее есть шикарный пост на эту тему, и pa amb tomàquet, на который можно посмотреть у Zaharovna).

Итак, Каталанская брускетта

Torrada amb escalivada.




( Как это сделать. )

У меня пошел период долгоиграющих сладостей. Таких, которые можно сложить в коробку и взять с собой в горы, чтобы там жевать-грызть под пледом, тупо глядя на горящий огонь в камине...

А у нас тут сезон апельсинов... Вы любите сочетание апельсинов с шоколадом? Мой муж, например, продаст за апельсиново-шоколадное все что угодно, включая меня. А у этих конкретных апельсинов в шоколаде есть и своя собственная история...

Когда мы были молоды, бедны и счастливы, нашей Кате было 2 месяца, мы купили первую совместную машину за 800 евро. Это были последние деньги в том месяце. Она периодически дымилась, в ней не закрывались окна, и тарахтела она не по-детски, но это была наша! первая! машина!, и нам казалось, что вот теперь-то мы покорим весь мир... На этой машине в первые же выходные мы поехали в каталанскую глубинку исследовать. И в крохотном поселочке увидели магазин с магической надписью "Dulces artesanales" (художественные? самодельные? сладости - исп.). Ну и мы, ясен пень, рванули туда. С мыслью о том что в деревне дорого быть не может... "Нам чуть-чуть этого, вот того, еще вот этих сухариков... и обязательно вот этих апельсинов в шоколаде и побольше, побольше!" Когда бабушки-хозяйки нам выписали счет, наши лица вытянулись... Сгорая от стыда, мы попросили в долг у студентки- подружки, ездившей с нами, потому что отказаться от упакованного было стыдно. С тех пор прошло почти 6 лет, но мы так и не купили больше ни разу апельсинов в шоколаде... Думаю, они бы у нас просто застряли в горле от воспоминаний.

Пока я не выяснила, что это вполне просто можно сделать самим.

Naranjas confitadas bañadas en chocolate / Карамелизованные апельсины в шоколаде.



Мне кажется, у них очень жизнерадостный, самый что ни на есть рождественский вкус.

( Как измучить апельсины. )